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    不同的骨头汤营养都不同吗

    2011-02-24 17:00:17

    骨头汤确实更营养

      骨头炖汤肯定比****有营养,也更利于吸收。。

      拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

      其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。

      但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。

      肘子骨熬汤最营养

      烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

      营养分析:这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。

      烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。

      菜式推荐:党参淮山枸杞猪肘汤

      原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。

      做法:

      1.猪肘放入冷水中煮开,捞起备用。

      2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。

      3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。

      4.转文火煲90分钟。

      5.最后加盐调味就可以了。

      脊椎骨熬汤最下火

      烹调部位:龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。

      营养分析:如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。

      烹调方法:将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家,在煮龙骨的同时,如果能同时放进一些绿豆一起煮,夏天喝会更爽口。

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